PEZZETTI CON CANNELLA E LO SCILEPPO

Per i biscotti Ingredienti:

1 kg di farina 00
300 gr di zucchero semolato
75 gr di cacao amaro
2 bustine da 5 gr di cannella in polvere
garofano in polvere 2 bustine piccole
5 uova almeno da 60 gr
30 gr di ammoniaca (da sciogliere nel latte caldo)
200 gr di olio di semi di girasole

Per lo scileppo (glassa) ingredienti:

800 gr di zucchero
acqua q.b.
5 albumi montati a neve
succo di un limone
a piacere un goccio di liquore anice o strega

Per i Biscotti Preparazione:

Su una spianatoia formare una fontana mescolando: farina, cacao setacciato, cannella, garofano e zucchero.Fare un buco al centro e versarvi le uova, l’olio e l’ammoniaca sciolta in un pò di latte caldo.Amalgamare bene il tutto e formare dei bastoncini, tagliare le forme dei biscotti a mò di rombo (della grandezza desiderata)con un coltello da cucina.E infornare (adagiando i biscotti distanziati uno dall’altro)su una teglia, coperta da carta forno, in forno già caldo a 180° per circa 30 min (il tempo dipende dal forno).

Per la glassa:

Mettete lo zucchero in un tegame e ricopritelo di acqua. Fate cuocere a fuoco lento continuando sempre a girare ( ci vorrà del tempo). Quando giunge ad ebollizione se inizia a filare finemente e’ pronto. A parte montate a neve gli albumi e aggiungeteli un po’ per volta al composto continuando a girare con un mestolo di legno. Aggiungete il succo di limone. Togliete dal fuoco e ponete la glassa in una grossa coppa di ceramica continuando a girare finché non si rassetta. Inserire un pò per volta i biscotti all’interno della coppa, girarli all’interno affinche’ tutta la superficie sia stata ricoperta uniformemente, adagiarli su carta forno e lasciare raffreddare.