ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico che si prepara durante la ricorrenza della Festa del Papà, che si festeggia a San Giuseppe, il 19 marzo.

La zeppola cotta al forno è un bignè di pasta ripieno di crema pasticcera che viene poi guarnito con un'amarena sciroppata (ma non è obbligatorio usarla, anzi, a volte l'amarena viene sostituita con un ricciolo di crema al cioccolato) e spolverato di zucchero a velo.

 

INGREDIENTI PER 12 ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE:

  • Acqua 250 ml;
  • Farina tipo 00 160 gr;
  • Uova 4;
  • Burro 70 gr;
  • Buccia grattugiata di un limone;
  • 1 pizzico di sale marino.

 

INGREDIENTI PER LA CREMA:

  • Latte 500 ml;
  • 1 cucchiaio farina tipo 00;
  • 5 cucchiai rasi di zucchero bianco;
  • 1 bicchierino di limoncello;
  • 2 tuorli di uova.

 

PER LE DECORAZIONI:

  • Zucchero a velo;
  • Amarene sciroppate, q.b.

 

 

PREPARAZIONE:

Per preparare la ricetta delle zeppole di San Giuseppe al forno, mettete in una pentola l'acqua, il burro tagliato a dadini ed un pizzico di sale.

Fate sciogliere il burro e portate a ebollizione.

Spegnete il fuoco, aggiungete la farina (che avrete precedentemente setacciato) e la buccia grattugiata di un limone (che donerà un invitante profumo ai bignè, una volta cotti)

mescolate e rimettete sul fuoco per un paio di minuti o almeno fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola a questo punto aggiungete le uova, una ad una, mescolando bene (sempre a fuoco spento, per non rischiare di cuocere l'uovo con il calore della pentola).

Rimettete sul fuoco per un paio di minuti.

Spegnete  e mettete il composto in una siringa da pasticcere.

Foderate di carta da forno una teglia e create dei cerchi concentrici di pasta.

Ogni disco di pasta dovrà poi essere sormontato da un circoletto di pasta che darà "spessore" al bignè e dove, dopo averli cotti, inserirete la crema pasticcera.

mentre cuocete in forno i bignè (a 200° per circa 20 minuti) preparate la crema pasticcera. In un pentolino mettete il latte e la farina.

Mescolatela con una frusta a mano facendo attenzione che non si formino grumi.

Fate cuocere a fuoco medio sempre mescolando, aggiungete i tuorli d'uovo e lo zucchero. Prima che la crema addensi aggiungete il bicchierino di limoncello che donerà il profumo alla crema pasticcera. Fatela rapprendere e spegnete quando avrà raggiunto la consistenza che preferite (se è troppo liquida ammorbidirà i bigne, se è molto soda potrete farcirli usando la siringa da pasticcere). Aggiungete su ogni Zeppola di San Giuseppe un'amarena sciroppata (scolata precedentemente dallo sciroppo) e spolverate con zucchero a velo.