VIOLA MAMMOLA: USI IN CUCINA

La coltivazione della viola mammola è molto diffusa soprattutto a scopo ornamentale. Questa piccola pianta erbacea perenne, raggiunge un’altezza di 10 – 15 cm, presenta foglie cuoriformi o ovalate e fiori profumatissimi che spuntano alla fine dell’inverno. Foglie e fiori di viola mammola sono commestibili. La viola mammola è popolare per le sue proprietà terapeutiche oltre che per la sua bellezza. Le radici annoverano proprietà emetiche mentre gli infusi a base di fiore hanno proprietà espettoranti. Le foglie possono essere utile a chi ha l’intestino pigro o, consumate cotte e in buone quantità, per chi ha problemi di stipsi.

La viola mammola, così come tutte le violette, forniscono foglie commestibili da usare in insalate miste, in minestre o come verdure cotte. L’unica raccomandazione: non raccogliete mai le foglie o i fiori di viola mammola (o altre viole) coltivata a scopo ornamentale: poiché non è stato previsto un uso alimentare, probabilmente sono state trattate con prodotti chimici atti a esaltare la bellezza dei fiori!

Per l’uso in cucina raccogliete violette selvatiche che crescono spontaneamente nei prati incolti, ai bordi di fiumi o sentieri oppure nelle radure dei boschi. La viola selvatica cresce spontaneamente nei luoghi sufficientemente umidi e attecchisce in diversi tipi di suolo.

Le foglie vanno raccolte nel cuore dell’inverno e si usano in cucina come sia crude in insalate, sia cotte per fare frittate, minestre o insaporire pizze di verdure.

Le foglie di viola mammola hanno un sapore dolciastro, atipico per una verdura! Se usate nelle minestre, le foglie di viola mammola hanno proprietà addensanti.

Così come le foglie, anche i fiori si possono usare in cucina. e vanno raccolti in inverno. In genere, i fiori di violetta selvatica, spuntano in tardo inverno e anticipano l’arrivo della primavera tuttavia si possono trovare, anche se più raramente, nel periodo autunnale.

In cucina, i fiori vanno usati per scopi decorativi anche se sono commestibili. Piuttosto diffuso è l’infuso a base di fiori di viola mammola.

Aumentando i tempi di infusione e aggiungendo dello zucchero, si può ottenere uno sciroppo profumato da usare in cucina come colorante alimentare o per profumare in modo naturale e dare un tocco di colore ai dolci fatti in casa.

I fiori, passati nel frullatore, possono essere usati per profumare e addensare le marmellate fatte in casa.