MINESTRONE ALLA PUGLIESE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 900 g di cime di rapa;

• 2 cipolle;

• 150 g di pasta tipo tortiglioni;

• 3 cucchiai di pecorino grattugiato;

• peperoncino in polvere;

• 5 cucchiai d’olio d'oliva;

• sale;

• pepe.

PREPARAZIONE:

Lessatele le cime di rapa in acqua salata per una decina di minuti, poi separate i gambi dai fiori. Tritate i gambi insieme con le cipolle e mettetelo in una pentola, insaporitelo con tre cucchiai d’olio d'oliva, un pizzico di pepe ed un po’ di peperoncino.

Dopo cinque minuti versate un litro e mezzo d’acqua calda e fate sobbollire per un’ora e tre quarti. Quindi immergetevi la pasta, mescolate e unite i fiori delle cimette.

Mescolate e portate a cottura. Spegnete. Cospargete di pecorino, mescolate bene e fate riposare il minestrone per alcuni minuti. Insaporite con un altro pizzico di pepe e uno di peperoncino, due cucchiai d’olio d'oliva crudo e servitelo.