INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
• 900 g di cime di rapa;
• 2 cipolle;
• 150 g di pasta tipo tortiglioni;
• 3 cucchiai di pecorino grattugiato;
• peperoncino in polvere;
• 5 cucchiai d’olio d'oliva;
• sale;
• pepe.
PREPARAZIONE:
Lessatele le cime di rapa in acqua salata per una decina di minuti, poi separate i gambi dai fiori. Tritate i gambi insieme con le cipolle e mettetelo in una pentola, insaporitelo con tre cucchiai d’olio d'oliva, un pizzico di pepe ed un po’ di peperoncino.
Dopo cinque minuti versate un litro e mezzo d’acqua calda e fate sobbollire per un’ora e tre quarti. Quindi immergetevi la pasta, mescolate e unite i fiori delle cimette.
Mescolate e portate a cottura. Spegnete. Cospargete di pecorino, mescolate bene e fate riposare il minestrone per alcuni minuti. Insaporite con un altro pizzico di pepe e uno di peperoncino, due cucchiai d’olio d'oliva crudo e servitelo.
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