ORECCHIETTE AL SUGO DI BRACIOLE

Le orecchiette al sugo di braciole sono il tipico piatto della domenica in Puglia.

La preparazione è semplice ed il risultato è davvero gustoso ed invitante.

Le braciole sono degli involtini di carne ripieni di prezzemolo, aglio e parmigiano che vengono cotti in un sugo di pomodoro, meglio se si utilizza la  tipica conserva fatta in casa, che diventa così saporito da essere utilizzato per condire la pasta: quasi sempre si utilizzano le orecchiette.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 400 gr di orecchiette fresche di semola di grano duro;

- 1 decina di fettine di carne di vitello (oppure di manzo, maiale o cavallo);

- 250 gr di lardo di prosciutto (facoltativo);

- 60 gr di olio extravergine d’oliva;

- 100 gr di pecorino fresco grattugiato o a scaglie (o parmigiano);

- prezzemolo;

- basilico;

- 1 bicchiere di vino bianco secco;

- 2 spicchi d’aglio;

- peperoncino q.b.;

- 1 cipolla;

- 500 gr di salsa di pomodoro casereccia;

- sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Si inizia con la preparazione delle braciole.

Pulire dal grasso le fette di carne di vitello (in alternativa di maiale o cavallo o manzo), stenderle su un piano per assottigliarle col batticarne e disporre su ciascuna dell'aglio e prezzemolo tritati, scaglie di formaggio, un pizzico di peperoncino, un po’ di lardo tagliuzzato, sale e pepe.

Avvolgere le fette su se stesse formando degli involtini, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno, e fermarli con degli stuzzicadenti o con un filo bianco.

Porre gli involtini in un tegame (possibilmente di creta) insieme ad olio extravergine d'oliva, cipolla tritata e il lardo avanzato, facendoli rosolare per bene.

Versare il vino bianco facendo sfumare a fuoco moderato.

Una volta evaporato il vino, aggiungere immediatamente la salsa di pomodoro casereccia, una punta di peperoncino, il basilico tagliuzzato, salare, pepare e portare a termine la cottura, fino ad ottenere una buona densità del sugo, a fuoco medio per un paio d’ore circa, aggiungendovi un po’ d’acqua salata per evitare che il sugo diventi troppo denso.

Condire le orecchiette con il sugo ottenuto dalla cottura della carne; servire le braciole come secondo.