PACCHERI CON POLPO E PATATE CROCCANTI SU PUREA DI FAVE

Paccheri con polpo e patate croccanti su purea di fave è un piatto di grande effetto che unisce prodotti pugliesi freschissimi come il polpo, le fave secche, la cipolla di Acquaviva ed i pomodorini.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

- 200 gr di paccheri;

- 300 gr di Polpo;

- 100 gr di Fave secche;

- 100 gr Pancetta;

- 1 Patata;

- 1 Cipolla rossa di Acquaviva;

- 150 gr pomodorino ciliegino;

- Basilico;

- Olio extravergine d'oliva;

- sale q.b.;

- pepe q.b..

PREPARAZIONE:

Per poter preparare questo incredibile piatto bisogna mettere a bagno le fave il giorno prima. L’indomani scolale, sciacquarle con acqua corrente, aggiungiungere mezza patata affettata e mezza cipolla.

Portale a cottura schiumando di tanto in tanto.

Monta il purè di fave ottenuto con olio extravergine d'oliva.

Mettere il polpo in acqua bollente e farlo scottare dopo di che raffreddalo con acqua corrente oppure immergerlo in acqua con ghiaccio per bloccare la cottura.

In un padellino fate rosolare la restante metà di patata, tagliata e sbollentata. Aggiungete la pancetta e i pomodorini.

Nel frattempo cuocere i paccheri in abbondante acqua salata.

Scolali e versali nel padellino della salsa ottenuta precedentemente.

In un piatto da portata, aiutandovi con un cucchiaio da cucina, versate la purea di fave ed i paccheri saltati.

Concludete il piatto ponendo alcune parti del polpo sui paccheri, decorandolo con foglie di basilico e pomodorini.