PASTA, POMODORO, FAGIOLINI E CACIORICOTTA

Un piatto semplice, gustoso ed estivo ben radicato nella tradizione pugliese.

Solitamente preferiti nella preparazione i fagiolini pinti o chiamati anche occhipinti che sono simili ai tondini ma più sottili e lunghi.

Vi proponiamo la versione con i pomodori al forno, un classico della tradizione.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

-500 gr di fagiolini;

- 500 gr di pomodori;

- 500 gr di pasta;

- aglio;

- cipolla;

- sedano;

- prezzemolo;

- basilico;

- un pizzico di origano;

- una manciata di formaggio pecorino;

- un pizzico di sale;

- cacioricotta pugliese.

PREPARAZIONE:

In una casseruola sminuzzare aglio, cipolla, sedano, prezzemolo, basilico, formaggio pecorino e un pizzico di sale. Aggiungi i pomodori tagliati a metà o in quattro parti se sono più grossi. Una spolverata di sale, prezzemolo, abbondante basilico e una bella manciata di pecorino. Copri a filo con acqua, un giro d’olio e origano, dare il primo bollore sul gas e infornare a forno caldo 200 gradi, sino a evaporazione dell’acqua e gratinatura del pomodoro.

I fagiolini vanno lavati e privati delle estremità. Appena l’acqua bolle in una pentola capiente, Immergi i fagiolini e appena ritorna il bollore immergi anche la pasta, generalmente con questa ricetta la tradizione predilige gli spaghetti. A cottura ultimata scola la pasta e i fagiolini e mescolali con i pomodori precedentemente preparati.

Servire con abbondante spolverata di cacioricotta pugliese a scaglie o grattugiato o ricotta marzotica.