TROCCOLI CON POMODORI SECCHI, ACCIUGHE E MOLLICA DI PANE

Un piatto incredibile che al suo interno racchiude alcuni tra i profumi più autentici della regione Puglia.

In questo piatto si incontra il sapore intenso del pomodoro secco, con il salato delle acciughe e la croccantezza della mollica di pane.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 320 g di troccoli freschi;

- 80 g di pomodori secchi;

- 30 g di acciughe sott’olio;

- 1 peperoncino fresco;

- 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva;

- sale fino q. b.;

- mollica di pane raffermo q. b.

PREPARAZIONE:

Mettere i pomodori secchi  in una ciotola di acqua calda, sino a farli tornare succosi, di norma ci vogliono 10-15 minuti  per questo processo.

Contemporaneamente dal pane raffermo produrre della mollica in piccole briciole.

Prendere le acciughe, scolarle e poi tritatele finemente, tritare anche lo spicchio d’aglio e il peperoncino.

Versare nella padella tre cucchiai di olio  facendo soffriggere le acciughe a fuoco dolce, unire l’aglio e il peperoncino, poi scolare i pomodori secchi tamponandoli con della carta da cucina e tagliuzzarli in striscioline.

Unire tutti gli  ingredienti e versarli nella padella facendoli saltare per qualche secondo, in un’altra padella con tre cucchiai di olio fare dorare la mollica di pane sino a renderla croccante.

Lessare i troccoli in acqua leggermente salata. Una volta scolati, vanno versati nella padella con i pomodori secchi facendoli saltare, una volta spento il fuoco aggiungere la mollica croccante.

Servire ancora caldo.