BRACIOLE PUGLIESI

Il sugo di braciole di vitello o di cavallo è uno dei piatti più tradizionali della cucina pugliese, costituito da involtini di carne di cavallo ripieni di aromi, spezie e cotte in salsa di pomodoro. Solitamente gustate come piatto della domenica preceduto da un primo di orecchiette condito con lo stesso sugo.

INGREDIENTI:

• 4 fette di filetto di spalla o cappello del prete di vitello
• 200 gr di cotenna di maiale
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• 1 cipolla media e 1 carota
• 1 costa di sedano
• olio extra vergine di oliva
• vino rosso
• una punta di bicarbonato
• sale e pepe

RIPIENO PER LE BRACIOL – Quantitativi a tua discrezione

• aglio
• Peperoncino
• Prezzemolo
• Pecorino
• Sale qb

PREPARAZIONE:

Batti le fette di carne fino a renderle sottili;

Farciscile con aglio,  peperoncino e prezzemolo tritati, una manciata pecorino grattuggiato;

Arrotola la carne a involtino e fermali con uno o due stuzzicadenti;

Scalda l’olio in una casseruola con cipolla a fette, carota e sedano a pezzetti;

Aggiungi le braciole e fai rosolare, sfuma con il vino.

Aggiungere la passata di pomodoro;

Diluisci con acqua, se necessario e aggiungi una punta di bicarbonato (per intenerire la carne) e lasciale cuocere per circa un ora, a fuoco lento;

Cuoci le orecchiette in acqua e sale, condiscile con il sugo della carne, aggiungi una spolverata di pecorino grattugiato e servi come secondo le braciole.