FOCACCIA RIPIENA CON CIPOLLE ED OLIVE
INGREDIENTI:
PER L'IMPASTO:
250 gr di farina di semola di grano
duro
250 gr di farina di grano 00
250-270 gr di acqua
tiepida
2 cucchiaini di sale fino
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio e.v.o.
1/2 cubetto di lievito di birra fresco (o 1/2
bustina di quello secco)
PER IL RIPIENO:
5 cipolle medie
150 gr pomodori pelati
olio extravergine d'oliva q.b.
capperi sott' aceto
olive nere celline (facoltative)
sale q.b.
olio e.v.o. q.b.
acqua q.b.
PREPARAZIONE:
Nell'impastatrice mescoliamo le due farine, al
centro sciogliamo il lievito in un po' d'acqua tiepida, e cominciamo a impastare a minima velocità, idratiamo poco per volta. Verso la fine dell'impasto sciogliamo il sale nella
restante acqua, facciamo assorbire, poi aggiungiamo i cucchiai d'olio.
Impastiamo a lungo, sino ad ottenere una palla liscia e morbida.
Cospargiamola di farina, copriamola con un canovaccio e mettiamola a lievitare in un luogo asciutto e caldo (28° -30°) per un paio
d'ore.
Ora prepariamo il ripieno. Peliamo le cipolle, affettiamole sottilmente, e facciamole appassire molto lentamente in abbondante olio.
Aggiungiamo una tazzina d'acqua se necessario. A metà cottura aggiungiamo il pomodoro e saliamo. Cuociamo per una mezz'ora sempre a fuoco dolce poi lasciamo intiepidire.
Una volta raddoppiato prendiamo l'impasto, e dividiamolo a metà. Stendiamo una parte con il matterello e sistemiamo la sfoglia su una teglia
rettangolare oliata ( io ho usato una teglia rettangolare media). Versiamo lo stufato di cipolle, aggiungiamo capperi, olivette precedentemente snocciolate e copriamo con una seconda sfoglia di
pasta.
Arrotoliamo i bordi e are lasciamo lievitare per altri 20'. Intanto portiamo la temperatura del forno a 200. Bagniamo con le mani la superficie della focaccia con un'emulsione di acqua e olio, e inforniamo per 25', fino a che la superficie sarà dorata.
Prima di servire lasciamola intiepidire coperta da un canovaccio. E' ottima anche fredda, dunque perfetta per buffet e stuzzicanti aperitivi.