MELANZANE RIPIENE ALLA TARANTINA

Ingredienti per 2 persone:
- 3 melanzane grandi
- 2 etti mortadella di ottima qualita'
- 400 gr mozzarella fiordilatte
  (in questo caso 2 etti provola dolce)
- 2 uova
- 100 gr formaggio pecorino grattugiato
- 60 gr pangrattato
- sale
- pepe
- qualche fogliolina di basilico fresco
- olio per friggere di ottima qualita'

Ingredienti per il sugo:
- 2 kg pomodorini qualita' fiaschetto
  (ma sono ottimi anche i S.Marzano o grappolo)
- olio extravergine d'oliva
- cipolla
- qualche foglia di basilico fresco unito a fine cottura
- sale

Preparazione:

Tagliate le melanzane per metà e svuotatele della polpa.

Riponete la polpa delle melanzane in una padella con olio exstravergine di oliva; sale e qualche pezzetto di basilico. ( fate sfumare )

Friggete i gusci.

Fateli raffreddare e scolare dall'olio eccessivo.

Unire alla polpa sfumata delle melanzane la mortadella; la scamorza ed il resto degli ingredienti realizzando un impasto. Riempite le coppe di melanzana con l'impasto ottenuto.

Prendete una teglia da forno o una pirofila metteteci sul fondo del sugo ed adagiatevi sopra le melanzane.

Ricoprite il tutto con abbondante sugo.

Infornate a 200° per 30' minuti.