PANZANELLA PUGLIESE

La panzanella classica è diffusa maggiormente nell’Italia centrale come Toscana, Marche e Lazio, partendo da una base di pane raffermo bagnato con acqua acidulata e condito con cipolla, olio, sale e basilico.

In Puglia invece del pane raffermo si usano le frise bagnate e sbriciolate, condite con pomodori, basilico, cipolla, origano e basilico.

A seconda dei propri gusti e della stagione, puoi condire la panzanella con rucola, carciofini, melanzane sottolio, caroselli, tonno sott’olio, pomodori secchi, capperi e olive. 

Puoi gustarla come antipasto accompagnandola con formaggi e salumi.

INGREDIENTI:

- friselle;

- pomodori maturi e sodi;

- 1 cipolla;

- 1 spicchio d’aglio;

- origano qb;

- sale qb;

- pepe qb;

- aceto di vino;

- foglie di basilico;

- olio qb.

PREPARAZIONE:

Prepara una coppa con acqua, un pizzico di sale, 1 spicchio d’aglio, basilico e aceto di vino. Lascia riposare per qualche ora in modo da far insaporire l’acqua.

Aggiungi all’interno dell’acqua aromatizzata le  friselle, in modo da farle ammorbidire lievemente e allo stesso tempo insaporire con gli aromi contenuti. 

Attenzione al tempo di ammollamento delle frise, vanno reidratate con acqua acidulata per mantenere una consistenza più compatta; frantuma le friselle imbevute in un altro contenitore, aggiungi i pomodorini affettati, caroselli a cubetti, basilico sminuzzato, la cipolla, 

precedentemente affettata sottilmente e tenuta qualche ora in acqua e aceto.

Insaporisci il tutto con sale, un pizzico di pepe e abbondate Olio Extra Vergine e amalgama delicatamente in modo da non frantumare ulteriormente le friselle.