PARMIGIANA DI MELANZANE

La  parmigiana di melanzane è un classico della cucina meridionale, un piatto tipico in Puglia e nell’intero Sud Italia.

La  parmigiana di Melanzane al forno può essere gustata come antipasto, secondo piatto o come piatto unico,  servita anche fredda e accompagnata con la  focaccia pugliese. 

È un classico, gustarla il giorno dopo con i sapori amalgamati pronti a esplodere al contatto con il palato.

Ogni famiglia del Sud Italia la interpreta in base ai propri gusti e tradizioni familiari, vi proponiamo una tra le infinite combinazioni. 

INGREDIENTI:

-  5 o 6 melanzane medie;

-  4 uova grandi per friggere;

-  700 g di sugo di pomodoro cotta;

-  150 g di mortadella;mozzarella,

-  scamorza o fontina qb;

-  1 uovo per compattarla;

-  formaggio grattuggiato (grana o parmigiano) per gratinarla;

-  basilico;

-  sale e pepe q.b.;

-  farina qb.

PREPARAZIONE:

>  Sbuccia le melanzane;

>  Taglia le melanzane a fette nel senso della lunghezza e con uno spessore di mezzo cm;

>  Cospargile con una presa di sale grosso e lasciarle appassire per un’oretta, affinche perdono l’eccesso di acqua amarognola;

>  Asciuga le melanzane;

>  Passale prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto;

>  Friggile in entrambi i lati per pochi minuti in una padella con olio bollente e abbondante;

>  A completa doratura, posale su un piatto con alla base carta da cucina in modo da assorbire l’olio in eccesso;

>  Versa uno strato di sugo sulla base di una pirofila;

>  Disponi a strati la melanzane, il sugo, la mortadella, la scamorza, una spolverata di formaggio, foglioline di basilico e l’uovo sbattuto.

>  Ripetere questa operazione fino a raggiungere il bordo, terminando con l’ultimo strato di melanzane;

>  Copri con uno strato abbondante di sugo, basilico e una spolverata di formaggio grattugiato;

>  Inforna la pirofila per 30 minuti in forno preriscaldato a 200°;

>  Lascia riposare la parmigiana di melanzane pugliese e accompagnala un buon calice di vino rosso a 15°C.